Muschi de miel in crusta de nuca | Gatitul e libertate!

Muschi de miel in crusta de nuca

muschi de miel in crusta de nuca - in farfurieAti observat ca mai nou in toate restaurantele mai rasarite gasiti diverse carnuri “in crusta de…” ? Oare ce o fi cu crustele astea, cine si de ce le-a inventat si mai ales de ce sa mancam noi asa ceva cand avem clasicele carnuri la gratar la indemana?
Adevarul este ca de data asta nu am cautat pe net istoria crustelor de pe carne ci va explic cum vad eu lucrurile. Carnurile slabe (piept de pui, curcan, peste alb, muschi/muschiulet de porc, vita, iepure, miel,…) sunt mai putin aromate tocmai din cauza cantitatii mici de grasime continuta. In plus ele se usuca usor si putina neatentie face diferenta dintre o friptura buna si o “cizma”. Crustele contin ingrediente cu aroma mai puternica si grasime care sa le lege (de exemplu unt). In afara de adaosul de aroma ele protejeaza carnea si nu o lasa sa se usuce, deci rezolva “problemele” carnii slabe.
Acum trec si la reteta de muschi de miel in crusta de nuca, iar daca aveti alte pareri despre carnurile “in crusta de…” vi le astept mai jos sa le dezbatem 🙂

Portii: 2

Timp preparare: 30 minute

Timp coacere: 15 minute

Ingrediente

  • muschiul de la un miel mai “zdravan” – al meu avea vreo 13-14 kg
  • 2 linguri unt
  • 3 linguri nuci
  • Pentru sosul de ardei copti:
  • 3 ardei capia copti si curatati
  • o ceapa mica
  • o lingura ulei
  • Garnitura:
  • 2 cartofi rosii
  • un morcov mare
  • o lingurita unt
  • Pentru pesto de leurda:
  • 2 maini frunze leurda
  • 50 g seminte (pot fi de pin, migdale, caju, seminte de floarea soarelui crude decojite,…)
  • o lingura parmezan proaspat ras (evitati-l pe cel care se vinde gata ras)
  • 50 ml ulei extravirgin (de masline, de samburi de struguri, de floarea soarelui,…)
  • o lingura zeama de grapefruit sau lamaie
  • sare, piper

    muschi de miel in crusta de nuca - ingrediente

  • Taiem legumele ca in poza si le punem la fiert in apa cu sare (puteti pune si putin sofran pentru o culoare mai intensa).
  • muschi de miel in crusta de nuca - legume

  • Daca aveti muschiul de miel fara os treceti la etapele urmatoare. Cei care au carnea de miel atasata de sira spinarii, adica asa…
  • muschi de miel in crusta de nuca - spate de miel

  • Cu un cutit subtire, foarte bine ascutit, taiati pe lungime, fix pe langa os. Miscarea trebuie sa fie lunga, cutitul trebuie manevrat cu grija, mereu pe linia oaselor. Pe masura ce taiati, trageti usor de carne ca sa vedeti clar pe unde duceti cutitul.
  • muschi de miel in crusta de nuca - cum se scoate carnea de pe os

  • Muschiul trebuie apoi fasonat, adica se curata de grasime si de pielite (pielitele acelea devin tari si neplacute la gatit).
  • muschi de miel in crusta de nuca - fasonam

  • Prajim nucile 8-10 minute la cuptor .
  • muschi de miel in crusta de nuca prajita

  • Tocam ceapa si o punem la calit impreuna cu o lingura de ulei, la foc mic. Dupa 3-4 minute adaugam ardeiul copt si putina sare. Gatim inca 2-3 minute.
  • muschi de miel in crusta de nuca - cel mai bun sos - ceapa cu ardei copt

  • Macinam nucile lasand si bucatele mai mari.
  • muschi de miel in crusta de nuca - macinam nuca

  • Le amestecam apoi cu unt, sare si piper.
  • muschi de miel in crusta de nuca si unt

  • Intr-o tigaie bine incinsa punem o lingura de ulei si “ii dam fata” muschiului (adica il prajim la foc mare doar cat sa se rumeneasca usor pe fiecare parte).
  • muschi de miel in crusta de nuca - in tigaie

  • Punem muschiul intr-un vas termorezistent (puteti sa il lasati si in tigaie daca aceasta se poate baga la cuptor). Intindem compozitia de nuca si unt si bagam vasul in cuptorul incins la 200 de grade.
  • muschi de miel in crusta de nuca - intindem crusta

  • Daca puteti incingeti doar partea de sus a cuptorului pentru ca vrem sa gatim putin carnea, ne intereseaza mai mult sa se rumeneasca usor crusta. Lasam carnea in cuptor 5-7 minute. Daca nu va place in sange lasati-o 10 minute. O scoatem din cuptor si o punem deoparte 5 minute.
  • Intre timp punem ardeiul cu ceapa la un blender ca sa obtinem un sos mai gros.
  • Tragem cartofii si morcovii (fierti) la tigaie cu putin unt, presarand putina sare.
  • muschi de miel in crusta de nuca - sotam legumele

  • Pentru pesto punem toate ingredientele intr-un blender sau pasam folosind un mojar. Reglam gustul si consistenta (mai punem sare, ulei, zeama de lamaie… fiecare cum ii place).
  • muschi de miel in crusta de nuca - pesto

  • In functie de sezon, puteti inlocui leurda cu busuioc, menta, patrunjel… ideea e sa obtineti o pasta verde, aromata.
    La final taiem muschiul si aranjam frumos pe farfurie, incercand sa avem atat culoare cat si inaltime.
  • muschi de miel in crusta de nuca - presentare

Comentarii (2)

Buna, Irina! De ce nu recomanzi parmezanul gata ras la punga?

Servus!
Nu recomand parmezanul gata ras din Romania pentru ca mie personal mi se pare foarte departe de adevaratul Parmigiano Regiano. Este cumva “fainos”, aroma este slaba si daca incerci sa il topesti singur in tigaie sau pe hartie de copt, in loc de parmezan topit obtii un fel de faina arsa. Am facut testul asta mai demult, cand incercam sa fac “cosulet” de parmezan si nu stiam prea multe.
In plus, fiind o persoana care citeste mereu etichetele si care incearca pe cat posibil sa stie ce mananca, vreau sa vad eu ca pe bucata de parmezan scrie “parmigiano regiano” , sa o vad ca e frumoasa si autentica. Ce sa-i faci, stau prost la capitolul “incredere in industria alimentara”…

Posteaza un comentariu